Description
Ce médaillon met en valeur une farce de porc mijoté au vin blanc, relevée d’un peu de moutarde, d’estragon et de légumes fondants. L’oignon, la carotte et les champignons apportent douceur et profondeur, pour une garniture à la fois savoureuse et bien équilibrée.
Ingrédients
Pâtes fraîches (farine blanche, farine de durum, semoule de durum, œufs, eau, huile de canola, huile d’olive, sel), Porc, Jus de boeuf, Moutarde, Oignon, Champignon, Carotte, Vin blanc (sulfite), Ail, Estragon, Sel, Poivre
Conservation
Conserver au congélateur jusqu’à la cuisson. Durée de vie de 12 mois.
Accords Farine Basilic
Sauce Bleuet, Sauce Crème Champignon, Sauce Porto.
Proposition de sauces
Sauce moutarde & estragon, Jus de viande réduit au vin blanc, Crème infusée au thym citron, Crème de panais & moutarde à l’ancienne.
Cuissons Éprouvées
Méthode Montego
- Pré-cuisson : 2 min dans l’eau bouillante
- Égoutter sans rincer, enrober d’huile végétale
- Refroidir à température ambiante sur plaque
- Portionner une fois refroidies
- Service : sautées 3 min dans la poêle avec la sauce
Méthode Bello
- Aucune pré-cuisson
- Les pâtes sont placées dans la chauffante, même congelées
- Cuisson à la minute : 3 min max (elles flottent quand prêtes)
- Finition 1 min à la poêle, puis sauce ajoutée
Méthode Le Drague
- Pré-cuisson : 2 min
- Refroidir sur plaque au frigo, enrober d’huile végétale (jamais d’huile d’olive, car elle fige)
- Portionner en demi-litre une fois bien refroidies
- Service : 45 sec dans la chauffante, puis directement sautées avec la sauce
Méthode Portofino
- Pré-cuisson : 1 min
- Refroidissement sur plaque enrobée d’huile végétale
- Portionner en sacs
- Service : 40 sec – 1 min dans l’eau bouillante, puis dans la poêle avec la sauce
Méthode Blaxton
- Médaillons congelés, enrobés d’huile végétale
- Cuits 5 min à la vapeur sur plaque trouée (sans superposition)
- Aucun rafraîchissement requis – prêts à l’emploi
- Option : micro-ondes 30 sec avant de sauter en poêle si désiré
