Description
Ce médaillon s’inspire de la carbonara, avec une farce crémeuse à base de ricotta, bacon, œuf, oignon et parmesan. Relevée d’ail, de basilic et d’un trait de vin blanc, la garniture offre un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Un médaillon gourmand, savoureux et accessible.
Ingrédients
Pâtes fraîches (farine blanche, farine de durum, semoule de durum, œufs, eau, huile de canola, huile d’olive, sel), Bacon, Ricotta, Vin blanc (sulfite), Oignon, Parmesan, Oeuf liquide, Panko, Ail, Basilic, Poivre.
Conservation
Conserver au congélateur jusqu’à la cuisson. Durée de vie de 12 mois.
Accords Farine Basilic
Sauce Alfredo, Sauce Porto, Sauce Crème Citronné
Proposition de sauces
Crème poivrée au parmesan, Crème ail & basilic, Jus de viande réduit au vin blanc & ail, Glaçage bière blonde & échalote, Crème au pecorino & citron.
Cuissons Éprouvées
Méthode Montego
- Pré-cuisson : 2 min dans l’eau bouillante
- Égoutter sans rincer, enrober d’huile végétale
- Refroidir à température ambiante sur plaque
- Portionner une fois refroidies
- Service : sautées 3 min dans la poêle avec la sauce
Méthode Bello
- Aucune pré-cuisson
- Les pâtes sont placées dans la chauffante, même congelées
- Cuisson à la minute : 3 min max (elles flottent quand prêtes)
- Finition 1 min à la poêle, puis sauce ajoutée
Méthode Le Drague
- Pré-cuisson : 2 min
- Refroidir sur plaque au frigo, enrober d’huile végétale (jamais d’huile d’olive, car elle fige)
- Portionner en demi-litre une fois bien refroidies
- Service : 45 sec dans la chauffante, puis directement sautées avec la sauce
Méthode Portofino
- Pré-cuisson : 1 min
- Refroidissement sur plaque enrobée d’huile végétale
- Portionner en sacs
- Service : 40 sec – 1 min dans l’eau bouillante, puis dans la poêle avec la sauce
Méthode Blaxton
- Médaillons congelés, enrobés d’huile végétale
- Cuits 5 min à la vapeur sur plaque trouée (sans superposition)
- Aucun rafraîchissement requis – prêts à l’emploi
- Option : micro-ondes 30 sec avant de sauter en poêle si désiré
