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Médaillon Bourguignon Sanglier – Pâte Romarin

À partir de: 85.00$

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UGS : N/A Catégorie:

Description

Ce médaillon met en valeur une farce de sanglier mijoté au vin rouge, mélangé à du porc, des poireaux et des champignons pour une texture riche et bien équilibrée. La garniture est relevée d’ail, d’oignon et de carotte, puis liée avec une demi-glace pour plus de profondeur. La pâte fraîche, parfumée au romarin, vient soutenir le côté sauvage et aromatique de la farce. Un médaillon gourmand et structuré.

Ingrédients

Pâtes fraîches (farine blanche, farine de durum, semoule de durum, œufs, eau, huile de canola, huile d’olive, romarin, sel),Vin rouge (sulfites), Sanglier, Porc, Poireaux, Champignon,
Panko, Oignon, Carotte, Demi-glace, Ail, Sel, Poivre.

Conservation 

Conserver au congélateur jusqu’à la cuisson. Durée de vie de 12 mois.

Poids 2.4 kg
Dimensions 8.25 × 8.25 × 9 pouce
Quantité

Échantillon, 8 x 300gr, 3kg, 10kg

Accords Farine Basilic

Sauce Alfredo, Sauce aux Bleuets, Sauce Porto.

Proposition de sauces

Sauce aux champignons et porto, Glaçage à la bière noire, Beurre noisette au thym & ail rôti.

Cuissons Éprouvées

Méthode Montego

  1. Pré-cuisson : 2 min dans l’eau bouillante
  2. Égoutter sans rincer, enrober d’huile végétale
  3. Refroidir à température ambiante sur plaque
  4. Portionner une fois refroidies
  5. Service : sautées 3 min dans la poêle avec la sauce

Méthode Bello

  1. Aucune pré-cuisson
  2. Les pâtes sont placées dans la chauffante, même congelées
  3. Cuisson à la minute : 3 min max (elles flottent quand prêtes)
  4. Finition 1 min à la poêle, puis sauce ajoutée

Méthode Le Drague

  1. Pré-cuisson : 2 min
  2. Refroidir sur plaque au frigo, enrober d’huile végétale (jamais d’huile d’olive, car elle fige)
  3. Portionner en demi-litre une fois bien refroidies
  4. Service : 45 sec dans la chauffante, puis directement sautées avec la sauce

Méthode Portofino 

  1. Pré-cuisson : 1 min
  2. Refroidissement sur plaque enrobée d’huile végétale
  3. Portionner en sacs
  4. Service : 40 sec – 1 min dans l’eau bouillante, puis dans la poêle avec la sauce

Méthode Blaxton

  1. Médaillons congelés, enrobés d’huile végétale
  2. Cuits 5 min à la vapeur sur plaque trouée (sans superposition)
  3. Aucun rafraîchissement requis – prêts à l’emploi
  4. Option : micro-ondes 30 sec avant de sauter en poêle si désiré

 

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