Description
Ce médaillon est farci de bœuf mijoté, d’oignons caramélisés au porto et d’un mélange de ricotta et de fromage fumé. La farce est relevée d’ail et de romarin, avec une touche de vin rouge pour arrondir les saveurs.
Ingrédients
Bœuf, Pâte fraîche (Farine blanche, Farine de durum, Semoule de durum, Œuf, Eau, Huile de canola, Huile d’olive, Sel), Ricotta, Oignon caramélisés, Cow fumé, Vin rouge (sulfites), Fond de boeuf, Romarin, Ail, Sel, Poivre.
Conservation
Conserver au congélateur jusqu’à la cuisson. Durée de vie de 12 mois.
Accords Farine Basilic
Sauce Alfredo, Sauce aux Bleuets, Sauce Porto.
Proposition de sauces
Sauce aux champignons et porto, Glaçage à la bière noire, Beurre noisette au thym & ail rôti.
Cuissons Éprouvées
Méthode Montego
- Pré-cuisson : 2 min dans l’eau bouillante
- Égoutter sans rincer, enrober d’huile végétale
- Refroidir à température ambiante sur plaque
- Portionner une fois refroidies
- Service : sautées 3 min dans la poêle avec la sauce
Méthode Bello
- Aucune pré-cuisson
- Les pâtes sont placées dans la chauffante, même congelées
- Cuisson à la minute : 3 min max (elles flottent quand prêtes)
- Finition 1 min à la poêle, puis sauce ajoutée
Méthode Le Drague
- Pré-cuisson : 2 min
- Refroidir sur plaque au frigo, enrober d’huile végétale (jamais d’huile d’olive, car elle fige)
- Portionner en demi-litre une fois bien refroidies
- Service : 45 sec dans la chauffante, puis directement sautées avec la sauce
Méthode Portofino
- Pré-cuisson : 1 min
- Refroidissement sur plaque enrobée d’huile végétale
- Portionner en sacs
- Service : 40 sec – 1 min dans l’eau bouillante, puis dans la poêle avec la sauce
Méthode Blaxton
- Médaillons congelés, enrobés d’huile végétale
- Cuits 5 min à la vapeur sur plaque trouée (sans superposition)
- Aucun rafraîchissement requis – prêts à l’emploi
- Option : micro-ondes 30 sec avant de sauter en poêle si désiré
